Dacă te uiți la mass-media și interesul public în sectorul sănătății, devine rapid evident un anumit carusel de frică, care se rotește la fiecare câțiva ani. Acizi grași saturați, îndulcitori, alcool, sare, zahăr. Ei bine, ne-am întors la zahăr de câțiva ani. Provoacă cancer, te face prost, oricum supraponderal, creează dependențe comparabile cu cocaina, dăunează celulelor și, în general, este doar un instrument pentru ca Illuminati să-și ducă în sfârșit planul de dominare a lumii. Motiv suficient, având în vedere isteria care o însoțește, să privim situația dintr-o perspectivă mai reflexivă. Puteți afla aici dacă zahărul este cu adevărat responsabil pentru uciderea lui John Lennon, criza financiară și criza Brexit.
Piatra de poticnire
În primul rând, o privire mai atentă asupra subiectului litigiului: „Zahărul” în uz comun se referă de obicei la zahărul alb de uz casnic, care este obținut din sfecla de zahăr. Constă în principal din zaharoză, o dizaharidă. De dragul simplității, cuvântul „zahăr” din acest articol se referă la acel tip de zahăr. Oferă 4,0 kcal pe gram.
Acuzatiile
În ceea ce privește proprietățile dăunătoare de care este acuzată această substanță, afirmațiile sunt de amploare. Următoarele teze sunt cele mai populare:
Zahărul provoacă obezitate
Probabil liderul este afirmația că consumul ridicat de zahăr provoacă inevitabil excesul de greutate și obezitate deoarece, spre deosebire de alți carbohidrați, carbohidrații din zahăr sunt transformați direct în grăsimi. Nu contează cantitatea absolută de kilocalorii consumate ca atare, ci doar compoziția lor.Totuși, ceea ce este ignorat aici este faptul că legile termodinamicii se aplică și corpului uman. În consecință, obezitatea care se corelează adesea cu un consum mare de zahăr poate fi atribuită doar faptului că conținutul energetic ridicat, ușor de consumat al zahărului, adesea în combinație cu grăsimi și un stil de viață sedentar, are ca rezultat un aport energetic care depășește cu mult cerințele. Ca rezultat, organismul reactioneaza prin construirea trigliceridelor din excesul de energie alimentara in lipogeneza si stocarea acestora in adipocite. Totuși, singurul factor decisiv aici este surplusul de calorii ca atare, indiferent dacă acesta este cauzat de un exces de grăsimi sau carbohidrați. Acest lucru a fost dovedit de numeroase studii metabolice.
Zahărul provoacă cancer
Această afirmație își are originea în așa-numita ipoteză Warburg. Ea provine din munca fiziologului german Otto Warburg, pe care el a efectuat-o în anii 1920. Celulele normale metabolizează piruvatul prin acetil-CoA și oxigen. Cu toate acestea, dacă există o lipsă de oxigen, această etapă nu mai este necesară și celula transformă piruvatul în acid lactic, pe care apoi îl excretă. Acest proces este semnificativ mai puțin eficient și necesită mult mai multă glucoză. Dacă aportul de oxigen crește din nou, celula produce mai puțin lactat și revine la producția normală de energie prin ciclul citratului. Cu toate acestea, Warburg a observat în studiile sale că celulele canceroase efectuează doar această așa-numită fermentație a acidului lactic chiar și atunci când au suficient oxigen disponibil. Acest lucru determină consumul lor ridicat de glucoză. Cu toate acestea, pornind de la aceasta, Warburg a dezvoltat teoria conform căreia această întrerupere observată a respirației celulare a fost singura cauză a dezvoltării cancerului. Cu toate acestea, această teză a fost acum clar infirmată. Pe de o parte, așa cum nu tot zahărul este la fel, cancerul nu este tot la fel. În funcție de tipul de tumoră, acestea diferă în multe criterii diferite, inclusiv metabolismul. Nu toate celulele canceroase au acest metabolism alterat al glucozei. În plus, ipoteza Warburg ignoră descoperirile despre modificările genetice ca fiind cauza patogenă reală.
Zahărul te obosește și îți afectează abilitățile de gândire
Auzi adesea că pentru activitățile solicitante din punct de vedere mental este mai bine să te bazezi pe carbohidrați cu lanț lung, cu „digerare lentă”, decât pe alimente cu un conținut ridicat de zahăr. Acesta din urmă ar provoca o creștere scurtă, dar apoi ar induce o prăbușire reală a curbei de performanță. Totuși, este chiar așa? Interesant este că mitul „gopii cu zahărul” a fost deja respins în comunitatea științifică în 1995 cu nota „inexistentă”, când o meta-analiză extinsă nu a reușit să demonstreze niciun efect al zahărului asupra comportamentului și performanței cognitive la copii. Diverse teorii sunt folosite pentru a explica „goana cu zahărul”. Astfel, ipoteza serotoninei postulează că consumul de zahăr are ca rezultat niveluri intracerebrale mai ridicate ale transmițătorului de „se simte bine” serotoninei (un termen extrem de prost inventat care ignoră funcția reală a serotoninei) datorită disponibilității sale mai mari de triptofan. Acest lucru nu a fost niciodată dovedit științific.
Luați mesajul acasă
După cum puteți vedea, o mare parte a sperieturii din jurul „cocainei moale” nu este altceva decât o sperietură nefondată, precum și o exagerare din partea mass-media, care este adesea incapabilă să interpreteze corect simplul rezumat al unui studiu, precum și îmbogățit de nenumărate „Experți” autoproclamați și „guru ai sănătății” care folosesc isteria generală ca o oportunitate de a-și vinde programul nutrițional (în cel mai bun caz ineficient până la dăunător grav sănătății). Cu toate acestea, chiar și după demitificare, există un punct de care ar trebui să țineți cont: zahărul nu este o substanță toxică, ci un carbohidrat foarte „neutru”. Și tocmai în această neutralitate stă un anumit pericol, care deseori determină corelarea consumului mare de zahăr cu toate relele diverse care îi sunt atribuite. Pentru a supraviețui și a funcționa eficient, organismul uman nu are nevoie doar de macronutrienți proteine, grăsimi și carbohidrați, ci și de numeroase vitamine și minerale. O dietă care își extrage majoritatea carbohidraților din zahăr neutru, care nu conține niciunul dintre aceștia, provoacă rapid o deficiență și astfel provoacă indirect apariția a numeroase probleme. În plus, zahărul în combinație cu grăsimea, care se găsește adesea în multe alimente, are o palatabilitate extrem de ridicată, adică gust. Sunt extrem de ușor de consumat, ceea ce duce adesea la consumul de calorii semnificativ mai mult decât este necesar.
Ce poți lua din toate acestea: Nu există absolut niciun motiv să elimini zahărul din dieta ta, atâta timp cât îți îndeplinești cerințele de micronutrienți și cu nevoile calorice. Regula de bază practică și dovedită aici este raportul 80/20. 80% din caloriile tale ar trebui să provină din alimente care sunt cât mai neprocesate posibil, precum și din cel puțin 800 g de fructe și legume pe zi. În rest: Fă ce îți place!.
